01.06.2011
La confianza de los consumidores en la calidad y seguridad de los productos alimenticios se ha visto azotada en los últimos años por el impacto acumulativo de crisis sanitarias relacionadas con los productos de alimentación.
Estos incidentes, y la probabilidad de otros en el futuro, hacen que la industria se plantee si los costes potenciales de no disponer de una trazabilidad no estarán ya superando en mucho el coste de implantarla.
La Comisión Europea estableció un marco legal que requiere a la industria alimentaria implantar sistemas globales de control de trazabilidad. Los requerimientos principales referentes a trazabilidad regulados en el Reglamento Europeo 178/2002 impuestos en enero 2005 son:
• la implantación de la trazabilidad en todas las fases de producción, tratamiento y distribución.
• adopción de sistemas para la localización de empresas que hayan suministrado cualquier sustancia destinada a ser incorporada en un alimento.
• localización de empresas a las que se les hayan suministrado los productos.
Es importante que estas visiones de la trazabilidad sean percibidas como una ampliación natural y necesaria de la seguridad alimentaria, y no simplemente como un suministro de etiquetado informativo para el consumidor. Así mismo, es importante saber que la utilización de sistemas que soportan la trazabilidad, además de identificar el producto a lo largo de su ciclo de vida, optimizan
notablemente la gestión a lo largo de la cadena de suministro.
El consumidor debe estar tranquilo. Los mecanismos de gestión de crisis deben estar pensados para que el tejido empresarial sea capaz de retirar únicamente el alimento afectado. La empresa quedará más o menos afectada por una crisis según la capacidad que tenga para retirar del mercado un lote determinado de productos o, por el contrario, toda su marca. La empresa que controla su gestión con SAP también tiene que estar tranquila. SAP proporciona un control eficiente con un mínimo impacto organizativo por la automatización de los nuevos procesos de control que la trazabilidad conlleva. Integración y fiabilidad de la información son los principios básicos para obtener un eficiente control de la trazabilidad.
La automatización de la captación del dato derivado de la transacción y su adecuado registro en un sistema de gestión integrado permitirán su consecución. El principio básico de un ERP es, precisamente, servir como soporte para registrar adecuadamente la información derivada de la gestión. Adicionalmente,
sólo en el caso de SAP, el sistema contiene funciones estándar que ejecuta automáticamente, resolviendo:
Trazabilidad Técnica a través de la gestión de lotes, con funciones como la determinación del lote a lo largo de los procesos productivos y logísticos; verificación de la disponibilidad y valoración contable a nivel de lote; cálculo de caducidades; monitorización de la utilización de lotes y la integración con calidad (Módulo QM); y subsistemas de captura de datos en planta.
Trazabilidad Logística a través de las Unidades de Manipulación (HU’s) con funciones para la identificación de un embalaje y su contenido a varios niveles, utilizando EAN 128 como único número de identificación y simplificando con ello todas las operaciones en la cadena de suministro: movimientos de mercancía por HU, instrucciones de embalaje, monitorización, historial, impresión de etiquetas y packing list, etc.
Control de Almacenes Automatizados o con Radiofrecuencia a través del LES (Logistics Execution System) con transacciones específicas que se ejecutan en tiempo real directamente contra SAP sin sistemas intermedios. Esta solución orientada al uso de lectores de códigos de barras actúa dirigiendo al operario o bien a los almacenes robotizados, eliminando así prácticamente el 100% de los errores de entrada de datos.
Comunicación con Proveedores, Clientes y Operadores Logísticos a través de los mensajes UN/EDIFACT, siguiendo recomendaciones de AECOC, como pueda ser el DESADV(Despatch Advice Message), basado en tecnología VAN clásica o en subsistemas EDI externos con tecnología de comunicación vía INTERNET (SAP PI).
Estos pasos itelligence los ha hecho realidad desde hace años en empresas tales como Codorniu, Freixenet, Gallina Blanca, Nutrexpa, Torres, Vallformosa, Kraft/United Biscuits ,que son referentes en la compleja cadena de suministro de la Gran Distribución.
La trazabilidad es una perfecta excusa para sacar el máximo partido al ERP y conseguir resultados colaterales. Obliga a revisar todo el flujo de procesos que se origina desde la entrada de materia prima hasta la entrega de producto final, lo que conlleva a ganar agilidad en la recepción y expedición de mercancías, mayor calidad de servicio a cliente o la obtención de costes reales de producción, por poner sólo unos ejemplos.
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